秋天一到，天气渐渐转凉深富优配，早晚的微风里已经带上了些许的寒意。俗话说“一夏无病三分虚”，经过漫长夏季的消耗，身体也需要在秋天好好补一补，为即将到来的寒冬打下基础。而秋天正是进补的“黄金期”，这个时候多吃些营养丰富的食物再合适不过了！在众多秋季食材中，有一种鱼特别值得推荐，那就是——鲅鱼！
鲅鱼肉质细嫩，味道鲜美，最关键的是营养价值特别高！它富含优质蛋白质、钙质、DHA以及多种维生素和矿物质，可以说是一补钙、二健脑、三强免疫，是中老年人秋季进补的理想选择。价格也亲民，家家户户都吃得起。今天就来给大家分享几种鲅鱼的经典家常做法，简单易学，保准全家都爱吃！
一、小白菜鲅鱼丸子汤
展开剩余77%鲅鱼丸子汤清淡鲜美，好消化，特别适合天气干燥的秋天，暖胃又滋润。
1. 准备鲅鱼肉馅：鲅鱼去骨去皮（买的时候可以让店家帮忙处理），用刀背剁成细腻的肉泥，或者直接买现成的鲅鱼肉馅。
2. 调制鱼丸：在肉馅中加入少许葱姜末、一勺淀粉、一个蛋清、适量盐、白胡椒粉和一点点料酒，用筷子朝着一个方向使劲搅打，直到肉馅上劲，变得黏稠有弹性。
3. 煮制：锅里烧水，水快开时转小火，让水保持微开的状态。用手虎口挤出丸子，用勺子刮下放入锅中。
4. 下配菜：等所有丸子都飘起来后深富优配，放入洗净的小白菜段。一两分钟，等小白菜变软，加入适量盐和几滴香油调味，就可以鲜滋滋地出锅了！
二、酱焖鲅鱼
酱焖的做法最是入味下饭，浓郁的酱香包裹着鲜嫩的鱼肉，绝对是餐桌上的“米饭杀手”。
1. 处理鲅鱼：鲅鱼洗净，切成厚段。用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易破皮。
2. 煎制：锅里放稍多一点的油，油热后放入鲅鱼块，中小火煎到两面金黄，盛出备用。
3. 爆香酱料：用锅里底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，再来一大勺黄豆酱（或东北大酱），小火炒出酱香味。
4. 焖煮：放入煎好的鲅鱼，沿着锅边烹入料酒和生抽，再加入适量的热水，水量差不多和鱼齐平就行。再加一小勺糖提鲜。
5. 收汁：大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右。最后打开盖子，大火把汤汁收浓即可。撒上点葱花或香菜，香得不得了！
三、鲅鱼韭菜馅饺子
鲅鱼水饺可是沿海地区的招牌美食！鱼肉之鲜，加上韭菜之香，完美融合，一口下去，满嘴都是秋天的幸福感。
1. 准备馅料：鲅鱼肉剔骨去皮剁成泥。肥瘦相间的猪肉馅少许（和鱼肉比例大概1：4，加一点猪肉馅会让口感更润更香），韭菜洗净切末。
2. 调馅：将鲅鱼肉泥和猪肉馅混合，分次加入花椒水（用开水泡点花椒，放凉后就是花椒水），每加一次都朝一个方向搅拌，直到肉馅充分吸收水分，变得水润饱满。然后加入葱姜末、盐、白胡椒粉、少许食用油和香油调味。
3. 拌入韭菜：包饺子之前，再把韭菜末拌入调好的肉馅中，轻轻拌匀即可，这样能防止韭菜出水。
4. 包和煮：接下来就是按自家习惯包饺子啦！水开下饺子，用勺子背轻轻推一下防止粘锅，煮到饺子全部鼓肚漂起来就熟了。
蘸上点醋，咬开薄薄的皮，里面是白嫩鲜香的鱼肉馅，还带着韭菜的阵阵香气，真是好吃到停不下来！
秋天正是吃鲅鱼的好时候，价格实惠营养高，以上三种做法换着花样做，一周吃三次都不腻！尤其是中老年朋友，多吃点深富优配，补足营养，健健康康、安安稳稳地度过这个秋天！
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